無意間研發了一道菜,味道不錯,不敢藏私,公諸於眾.這起源是在市場看見賣蒜苗的,欣喜萬分,有廿年不見此物,真是此味只應天上有.本想來個蒜苗臘肉,幸虧没賣臘肉的,我還真不會弄,哈.來做蒜苗炒五花肉.
做法如下,材料,調味品和步驟自行斟酌添減.
1.五花肉連皮斟量.蒜苗切段.
2.燒滾水,肉整塊入,煮至七分熟(有人騷包想在水裡加點葱薑酒之類的去腥,自便)
3.取出肉速置入冰水內冷却(這個步驟純屬個人想像,只覺得夠酷,對味道有何影響尚待考証)
4.肉切薄片,面積麻將大小.
5.調製醃料,加麻油,醬油,醋,鹽,糖,五香粉,酒,柳橙汁,魚露.葱,薑,蒜均拍扁(醬料自行斟酌.加柳橙汁乃意圖製造陳皮之效果,有自欺欺人之嫌.敝人對加鹽和醬油一向胆怯,生怕下手太重,但又怕下的不夠,於是每每補加,三補兩補,老是補的過頭.諸位儘可放心下手,"補加"乃兵家大忌)
6.肉入醃料,醃24小時(時間長短憑經驗,除非很有把握,寧長勿短)
7.熱鍋,入少油,肉連醃料入鍋,待滾轉小火,約25~50分鐘,起鍋即可.
澆在白飯上像滷肉飯,用餅夾著吃像醬肉燒餅,美味之極.另外,鍋裡會剩下大半鍋肥油,您要是注重健康,就把那油丢了.不然拿來拌飯可謂仙品.
<後記>吃完後才發覺我忘了蒜苗.沒關係,煎點香腸就生蒜苗,又是一美味. |
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