養价值极高，含有蛋白質、脂肪、糖 類、多種維生素。它有清熱解毒，消暑利尿的功能。綠豆芽含有高量的維生素C是人體細胞与細胞之間必不可少的要素，此維生素C不但能促進受傷血管療合而且是合成體內軟骨素的重要原料。

豆芽菜不僅營養豐富易於消化，清脆爽口，而且具有利濕清感、降脂去瘀血、除胃熾熱等功能。

值得一提的是，根據美國德克薩斯州荷斯頓防癌研究所初 步試驗結果表示，豆芽菜中所含有的葉綠素有防治癌症的作用。



綠豆芽

性味：味甘，性寒。



熱量：三十三卡／一百克。



營養成分：蛋白質、糖類、維生素C、B1、鈣、磷、鐵、鈉、膳食纖維等。



功效：綠豆芽有清暑熱、調和五臟、利尿消水腫的功用；且熱量低，含有豐富的維生素C，能保護血管、防治心血管疾病；綠豆芽也含有大量的膳食纖維，是可以美容瘦身的好蔬菜。平時若能多食用綠豆芽，更可以有效地預防食道癌、胃癌、直腸癌的發生。



選購：以莖部短而肥胖、脆而容易折斷、莖部潔白、芽部淡黃者佳。



禁忌：大病初愈、體質虛寒、胃寒吸收力弱的人都要小心食用；此外，普林含量高，痛風患者要避免食用。